【南乳粗齋】為什麼大年初一要吃「溫公粗齋」？內行人才懂的3個美味秘訣，吸飽南乳精華超入味！
每逢農曆新年，廣東人的餐桌上絕對少不了一鍋香氣四溢的「南乳粗齋」。這道菜不僅是初一開年的傳統習俗，背後更有一個關於文官「溫公」的有趣典故。想煮出一鍋醬香濃郁、層次豐富的齋菜並不難，但要如何讓粉絲不糊爛、枝竹更入味？本文將公開地道南乳粗齋做法與3大不失敗小撇步，讓這道寓意平安順遂的佳餚成為你家年菜的靈魂擔當！
為什麼叫「溫公粗齋」？
「南乳粗齋」又叫「溫公粗齋」，這道菜的名字由來來自一個非常有趣的傳說，相傳古代有一位名叫「溫公」的文官，他在寺廟品嚐齋菜後，雖然覺得清爽，但總覺得味道略顯單調。於是，他建議廚師加入金針與雲耳來提鮮改良，沒想到層次感瞬間提升，美味程度大增！從此，這道豐富好吃的改良版齋菜就以「溫公」為名流傳至今。
新年為什麼一定要吃這道菜？
說到過年儀式感，絕對少不了這一味「南乳粗齋」！這道經典料理不只是美味，背後更藏著惜福的意義。傳統上，大家會在年三十深夜就預先煮好一大鍋，供奉神明後，等到大年初一全家一起分享。這份習俗除了象徵開年不殺生、守護慈悲心，更希望能藉由這份清爽的齋菜，為新的一年帶來滿滿的正能量。每一口食材都裹滿了南乳的濃郁醬香，多層次的口感讓人一吃就停不下來，絕對是新春餐桌上最暖心、最療癒的靈魂擔當。
美味核心：3個讓好感度倍增的小秘訣
Photo from istock
想讓這鍋齋菜從「普通」變「極品」？這三個關鍵點請一定要筆記下來：
- 南乳「爆香」：下鍋前先與紹興酒、熟油調勻，下鍋用猛火爆香，才能將豆醬深層的醇厚香氣激發出來。
- 分階段下鍋：每種食材的耐煮程度不同。建議先炒軟紹菜和雲耳提取甜味；冬菇、枝竹等耐燜的食材先煮；至於最容易煮爛的粉絲和荷蘭豆，一定要最後才放，才能保持爽脆。
- 「隔夜」享用：煮過的人都知道，這道菜翻熱後更好吃！因為冬菇和粉絲有充足的時間慢慢吸收南乳汁，味道會比剛煮好時更濃郁入味。
南乳粗齋做法
南乳粗齋｜醬料與調味
- 南乳：約 1 湯匙
- 紹興酒：1 湯匙
- 熟油：1/2 湯匙
- 菇粉：1 湯匙
- 糖：2 茶匙
- 麻油：適量
南乳粗齋｜主要食材
- 粉絲：1 束
- 荷蘭豆：100 克
- 枝竹：120 克
- 豆腐卜：20 克
- 鮮冬菇：6 隻
- 紅蘿蔔：100 克
- 紹菜（大白菜）：180 克
- 雲耳：100 克
- 配料：薑片 2 片、紅棗 10 克、水 400 毫升
6個步驟搞定地道「南乳粗齋」
- 粉絲泡軟剪短；荷蘭豆撕去老筋；枝竹、油豆腐和荷蘭豆先簡單汆水；紅蘿蔔切塊、冬菇去蒂。
- 將南乳、紹興酒和熟油混合均勻備用。
- 熱鍋下油，先炒軟紹菜和雲耳後撈起。重新起油鍋下薑片，爆香調好的「南乳醬」，香味四溢後加水轉小火。
- 依序放入冬菇、紅蘿蔔、雲耳、枝竹、紹菜、油豆腐和紅棗。加入菇粉和糖調味，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘。
- 加入粉絲，繼續燜煮 2 分鐘，讓粉絲吸飽滿滿的南乳精華。
- 最後放入荷蘭豆並淋上麻油，快速拌勻再燜 1 分鐘，保持荷蘭豆的翠綠和爽脆，大功告成！
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、istock
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