【大腸癌誘因】夫妻為慳錢雙雙患癌？！醫生揭2類飲食習慣是元凶！
大腸癌最大的誘因大部分來自於日常的飲食習慣，而其中最常見且又容易被忽略的問題就是隔夜菜與重口味食物，這兩種都是十分不健康的飲食習慣，大大增加罹患癌症機率。本文將深入探討愛吃隔夜菜的飲食習慣與大腸癌之間的關係。
大腸癌誘因｜目錄＋快速連結
1. 夫妻兩人患癌病例
2. 怎麼才算是隔夜菜？
3. 隔夜菜健康隱患一：致癌物質
4. 隔夜菜健康隱患二：營養不良
5. 隔夜菜健康隱患三：食物中毒
6. 大腸癌常見病因
Photo from 示意圖
綜合內媒報導，73歲的婆婆曾患有痔瘡、便秘、不規律排便出血的症狀，起初以為只是長期久坐導致的老毛病，並沒有太在意。然而，婆婆的情況突然惡化，陸續出現腹痛、腹脹等情況，甚至出現嚴重的排便困難，直到求醫檢查後才發現已經患有大腸癌，且病情已發展到中末期。更令人費解的是，婆婆的78歲老公在下一年亦被檢查出患有結腸癌，後來經過切除手術治療後才險些挽回一命。
夫妻集體患癌十分常見
針對這種情況，有醫生指出，夫妻集體患癌現象並非首次出現，但首先可以肯定的是大腸癌並不會傳染，而集體患癌的最大可能性就是來自於他們相同的生活與飲食方式，而作為一起生活多年的夫妻，生活習慣自然會相似。
夫妻兩人為省錢經常吃隔夜菜
經過醫生初步了解，發現導致他們兩人患癌的根本原因就在於他們的飲食習慣，基於兩人十分省錢，經常會把隔夜菜混合新菜餚一起煮，同時又偏愛重口味的食物，如滷肉、鹹魚、腌肉、醬鴨等，而老公更是幾乎每個晚上都會喝酒才入睡。
對此，醫生表示，由於大腸癌的發病過程較為漫長，一般上需要至少數年，再加上症狀難以發現，因此大腸癌是極為容易忽略的癌症之一。但婆婆在早前已經出現多個明顯症狀，惟依然認為平常，直到出現排便困難後才就醫，而這個時候已經屬於癌症的中晚期，錯過了最佳治療的階段。
隔夜菜是甚麼？怎麼才算是隔夜菜？
一般來説，大家都把前一日晚上沒吃完，翌日接著吃的菜就稱為隔夜菜，只因為放置了「一個夜晚」，所以就統稱為「隔夜菜」。但其實，隔夜菜的保質期並非如此計算，從醫學角度上曾有醫生指出，一旦食物放置時間超過8小時，就已經算是隔夜菜。換言之，在早上做的飯菜，留到晚上再吃也已經屬於隔夜菜的範疇。
在這段時間內，食物可能已經出現了細菌滋生，同時還有有害物質的產生，只是我們難以用肉眼觀察，味道也無法辨認，所以認為食物毫無問題。只是看到食物開始出現變質、發霉、發臭等物理變化，才認為該食物已經無法食用。總而言之，判斷一個菜餚是否屬於「隔夜菜」，不在於其儲存時長，而是在於食物在儲存的過程中是否產生了有害物質，或是出現了變質跡象。
隔夜菜存在的健康隱患
隔夜菜存在危害健康風險，其中來自於三個主要方面：
1. 致癌物質
隔夜菜中存在「亞硝酸鹽」物質，而且會隨著存放日子而增加，這種物質一旦被人體吸收後，在胃酸的環境下會與身體發生反應，生成強烈的致癌物質亞硝胺。根據世界衞生組織的説法，亞硝胺已被認為是一種致癌物質，換言之隔夜菜也存在了一定的致癌風險。另外，尤其是綠葉蔬菜，其硝酸鹽的含量十分高，如煮熟後放置較久就會形成含毒性的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的外觀與味道與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用。
2. 營養不良
隔夜菜避免不了反覆加熱或熱開水沖泡的做法，但食物中的營養素經過多次處理後幾乎消耗殆盡，大部分的礦物質也隨著流失。如果經常食用隔夜菜，可能會造成體制下降、營養不良、免疫力下降等問題，尤其是對於抵抗力較低的幼兒、老人或患者。
3. 食物中毒
隔夜菜存放越久，就容易遭大腸桿菌、沙門菌等病菌污染，輕則出現急性腸胃炎，重則導致食物中毒、敗血症等緊急情況。
大腸癌其他5種常見病因
1. 愛吃加工肉或紅肉：加工肉製中如香腸、火腿、臘肉等的亞硝胺、多環芳香烴等含致癌物質，在高溫烹飪的過程中所產生的有害物質、添加劑與高脂肪含量有關。這些因素可能會在體內引起慢性炎症、細胞損傷，或者硝酸鹽在經過腸道細菌代謝後會產生很強的致癌物質硝氧化合物，最終增加大腸癌的發生風險。
2. 酗酒吸煙：這些有害物質可能會引發炎症、損害DNA、干擾細胞生長和修復機制，且長期酗酒也會導致人體抵抗力降低，最終增加大腸癌的發病風險。
3. 家族遺傳：家中一等親曾有過大腸癌病史，罹患大腸癌的風險就比其他人大於2至3倍。
4. 久坐不動：久坐減少了身體運動，同時也降低腸道的運動性，延長了毒素在大腸內的停留時間，讓糞便的有害成分在腸裡滯留，從而增加了有害物質對腸道黏膜的危害。
5. 肥胖：體脂過多可能會引發慢性發炎，可損害DNA，改變體內激素水平，並對腸道組織造成不利影響，促使癌細胞的形成。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、網上圖片
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