【食物發霉】這類食物發霉可產生「嘔吐毒素」！2個預防食物發霉貼士

健康飲食

By Michelle on 19 May 2022

Digital Editor

春天天氣潮濕，要格外小心食物發霉！當中這類食物發霉，可產生「嘔吐毒素」脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，人進食後可能會引發噁心、嘔吐等。即了解2個預防貼士。

甚麼是嘔吐毒素？

嘔吐毒素主要由禾穀鐮刀菌同埋黃色鐮刀菌產生，這類霉菌可以在土壤入面生存，是穀物(尤其是小麥及玉米)的致病菌。

攝入後恐噁心、嘔吐

人攝入嘔吐毒素後可能會引發急性疾病，徵狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛同發燒等等。

國際癌症研究機構把某些鐮刀菌衍生的毒素(包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇)列為第3組物質，即未能分類會否令人類患癌。

曾有測試發現意粉產品含嘔吐毒素

根據消委會於2020年11月公布的意粉測試結果，35款樣本中有3款聲稱可供幼兒食用的意粉樣本，當中2款樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，含量為每公斤38微克和127微克。

該測試亦發現，其餘32款普通類意粉樣本中，有21款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，雖然全部樣本檢出的含量沒有超出歐盟就意粉訂定的最高含量上限（每公斤750微克），但有5款則超出歐盟為主要供36個月以下嬰幼兒食用含有穀類的任何食物所訂定的最高含量上限（每公斤200微克），以1日食用分量（50克）計算，食用當中2款所攝入的分量超出聯合國糧食及農業組織／世衞聯合食物添加劑專家委員會的暫定每日最高可容忍攝入量。由於小童的體重較輕，在風險評估下，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對小童可能引致的風險較大。