【牛奶分別】UHT牛奶營養較差？與鮮奶有分別 ？拆解「超高溫消毒法」牛奶迷思
什麼是UHT牛奶？
市面上的牛奶或牛奶飲品均須經消毒殺菌才可出售，一般會用「巴士德消毒法」或「消毒法」處理。
雖然「巴士德消毒法」可將牛奶內絕大部分細菌殺死，但未能令細菌孢子變得不活躍。故仍含有少量細菌，須保存在攝氏4度或以下，保質期約2至3星期。
而UHT牛奶就是用「超高溫消毒法」（UHT）處理的產品，即是將牛奶加熱至不低於132℃並保持至少1秒。在未開封的情況下，可以室溫存放6至9個月。
| 牛奶類別 | 優點 | 缺點 |
| 鮮奶 | 經巴斯德殺菌，營養成分破壞較少，較保留牛奶風味 | 保存期限較短 |
| UHT牛奶 | 經超高溫殺菌法處理，保存期限較長 | 水溶性維他命流失較大 |
UHT牛奶迷思
迷思1：UHT牛奶是不是比較不營養？
因較高溫處理的牛奶，其氣味、質感及味道可能會被改變，如牛奶顏色較深；加上因可長時間儲存，可能增加水溶性維他命的流失。但於營養價值上，UHT牛奶仍保存奶類原有的營養價值，如蛋白質及鈣質。
迷思2：UHT牛奶保質期較長，是否含有化學添加物？
UHT牛奶是生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，再無菌包裝的方式讓保存時間延長，並不是添加防腐劑。
消委會購買奶類產品建議
1-品牌未必與產地有直接關係，包裝的顏色亦未必與牛奶類別有關，不應單憑對品牌的觀感和印象選購；
2-查看包裝是否完整、食用期限，並按包裝上的建議存放。開封後應盡快飲用。要留意的是，即使牛奶放在雪櫃保存，從雪櫃取出後，也應儘快飲用，避免再次冷藏；
3-按個人需要選擇，例如成人及長者可選擇脂肪含量較低及高鈣的產品，有特別需要人士可先諮詢醫生或營養師意見。
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：消委會
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