【夏天湯水食譜】18款夏天必飲消暑湯水！清熱解毒、降火化濕、促進皮膚新陳代謝
最近天氣不但炎熱，更經常下雨，令環境變得既潮濕又悶熱。從中醫角度看，若長期處於高溫環境下，很容易出現氣虛、頭暈等症狀。想健康地消暑解渴，就要喝一些夏天湯水。今次推介18款有益夏天消暑湯水，包括番茄薯仔湯、青紅蘿蔔田七湯、合掌瓜馬蹄無花果湯等，不但清熱解毒、降火化濕，更有美顏、促進皮膚新陳代謝功效！
1. 番茄薯仔湯
| 番茄薯仔湯（4人份量） |
| 材料 |
番茄 3個、薯仔 3個、豬? 200克、紅蘿蔔 1條、生薑片 3片、鹽 |
| 做法 |
1. 把豬?切成塊，煮一鍋沸水，把豬?汆水半分鐘後撈起洗淨，備用 |
| 2. 將番茄、薯仔、紅蘿蔔洗淨後切粒 |
| 3. 煮滾水後，放入所有材料，再次煮滾後，用小火煮30分鐘，加入鹽調味即可 |
| 功效 |
健脾益氣、強健筋骨 |
2. 合掌瓜馬蹄無花果湯
| 合掌瓜馬蹄無花果湯（4-5人份量） |
| 材料 |
馬蹄 8粒、豬骨 250克、南北杏 20克、無花果 3粒、合掌瓜 3個、紅蘿蔔 1條、鹽 |
| 做法 |
1. 將合掌瓜去籽切件；馬蹄切半；紅蘿蔔去皮切件；無花果及南北杏浸洗 |
| 2. 準備一鍋水，加入豬骨汆水至水滾，撈起洗淨後備用 |
| 3. 將合掌瓜、紅蘿蔔、馬蹄、豬骨、無花果、南北杏及適量水放入鍋，用中火煮滾 |
| 4. 煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火煮1.5小時，最後加入鹽調味即可 |
| 功效 |
疏肝解熱、降火氣 |
3. 冬瓜薏米豬骨湯
| 冬瓜薏米豬骨湯（2-3人份量） |
| 材料 |
冬瓜 500克、豬骨 200克、生薏米 20克、熟薏米 20克、蜜棗 3粒、鹽 |
| 做法 |
1. 生、熟薏米洗淨浸水2小時，瀝乾備用 |
| 2. 煮滾一鍋水，將豬骨汆水5-8分鐘，瀝乾備用 |
| 3. 冬瓜洗淨連皮切件 |
| 4. 準備一個大鍋，加入冬瓜、豬骨、生薏米、熟薏米及蜜棗，加入足夠份量的水蓋過材料 |
| 5. 用大火煮滾15分鐘，然後調至中火煲1小時，加入鹽調味即可 |
| 功效 |
消暑利水、清熱祛濕 |
4. 老黃瓜豬?湯
| 老黃瓜豬?湯（3-4人份量） |
| 材料 |
老黃瓜 1個、生薏米 60克、陳皮 1個、澤瀉 10克、蜜棗 4粒、豬? 400克、酒 適量、鹽 |
| 做法 |
1. 陳皮浸軟、刮囊；生薏米、澤瀉及蜜棗洗淨 |
| 2. 老黃瓜洗淨後切開，一分為二，刮囊並切塊 |
| 3. 凍水連豬骨一同煲滾，大火氽水幾分鐘後盛起瀝乾，其間可加少許酒 |
| 4. 將所有材料凍水放進鍋，以大火煲10分鐘後，轉中小火煲1.5小時，然後加鹽調味即可 |
| 功效 |
利水祛濕、補益氣血 |
5. 冬瓜荷葉薏仁湯
Photo from TVB USA Official《肥媽食平D》影片截圖
| 冬瓜荷葉薏仁湯（2-3人份量） |
| 材料 |
荷葉 1/4塊、冬瓜 300克、薏仁 30克、扁豆 70克、薑片 2片、鹽 |
| 做法 |
1. 洗淨薏仁及扁豆，加水浸泡，放入冰格至冰備用 |
| 2. 剪開荷葉，用1/4張，洗淨及浸軟 |
| 3. 冬瓜及薑不去皮洗淨，切塊 |
| 4. 加水入湯鍋煲滾，加入全部湯料 |
| 5. 轉慢火煲1小時、加入鹽調味即可 |
| 功效 |
清心除煩、利水止瀉 |
6. 竹苼雪耳雞蛋湯
| 竹苼雪耳雞蛋湯（2-3人份量） |
| 材料 |
竹笙 30克、雪耳 2個、淮山 15克、生薏苡仁 15克、雞蛋 2隻、鹽、生姜及蔥 適量 |
| 做法 |
1. 將所有材料洗乾淨，竹笙在水中泡軟，換幾次水，直到呈現幹凈的白色，去掉兩頭並焯水 |
| 2. 雪耳浸泡後去蒂剪成小塊 |
| 3. 2隻雞蛋打勻成蛋液，備用 |
| 4. 將薑片、雪耳、竹笙、生薏苡仁及適量水，大火煮滾15分鐘後，再放入淮山及蛋液，輕輕攪拌，最後放蔥花及鹽調味即可 |
| 功效 |
清熱祛濕、滋陰潤肺、潤膚美顏、消脂減肥 |
7. 猴頭菇沙參玉竹螺頭湯
Photo from Big Big Channel 《健康食平D》影片截圖
| 猴頭菇沙參玉竹螺頭湯（3-4人份量） |
| 材料 |
猴頭菇 2粒、螺頭 6粒、豬脊骨 300克、沙參 5克、玉竹 5克、南北杏 10克、百合 20粒、紅蘿蔔 1條、蜜棗 2粒、鹽 |
| 做法 |
1. 將猴頭菇和螺頭分別用清水浸1小時，猴頭菇倒去水份，再過幾次清水，切去底部較硬的位置切粒，備用 |
| 2. 紅蘿蔔去皮後洗淨，然後切塊 |
| 3. 沙參，玉竹和百合用水浸15分鐘，瀝乾水份備用 |
| 4. 煲一大鍋熱水，加入所有材料，螺頭連螺頭水一齊加入煲中，大火煲15分鐘，再轉小火煲2小時45分鐘，加入鹽調味即可 |
| 功效 |
提高免疫力、延緩衰老、健脾養胃、滋陰潤肺、生津護膚 |
8. 青紅蘿蔔田七湯
| 青紅蘿蔔田七湯（2-3人份量） |
| 材料 |
紅蘿蔔 2條、青蘿蔔 1條、蜜棗 2粒、腰果 40克、田七 10克 |
| 做法 |
1. 先將紅蘿蔔及青蘿蔔去皮，洗淨後切塊 |
| 2. 將其他材料洗淨瀝乾 |
| 3. 煲一鍋水，然後將所有材料放入 |
| 4. 用大火煮滾後，再轉用慢火煲約1小時，加入鹽調味即可 |
| 功效 |
活血化瘀、改善便秘、緩解肝鬱 |
9. 章魚原個節瓜眉豆湯
Photo from Big Big Channel《女人必學100道菜》影片截圖
| 章魚原個節瓜眉豆湯（3-4人份量） |
| 材料 |
章魚 80克、節瓜 2粒、花生 40克、眉豆 40克、瑤柱 4粒、蜜棗 3粒、豬展 半斤、鹽 |
| 做法 |
1. 將所有材料浸洗備用 |
| 2. 老黃瓜劏一半，用鐵匙挖掉中間的種子，然後切塊備用 |
| 3. 將瘦肉放入滾水中汆燙後撈起備用 |
| 4. 將所有材料逐一放入1.5升的滾水當中，用大火煲20分鐘，再轉小火煲2小時，加份鹽調味即可 |
| 功效 |
祛濕利尿、健脾利水 |
10. 藥饍水鴨清湯
| 藥饍水鴨清湯（4人份量） |
| 材料 |
水鴨 1隻、響螺頭 6粒、蟲草花、15克、新鮮西瓜皮 100克、花旗參 15克、石斛 12克、枸杞子 15克、麥冬 10克、百合 10克、沙參 10克、紅棗 6粒 |
| 做法 |
1.水鴨洗淨後，開邊汆水，撈起放入湯鍋中 |
| 2. 將其餘所有材料洗淨（枸杞子除外），放入湯鍋中，加2升水，大火煲1小時，然後轉細火煲2小時 |
| 3. 熄火前15分鐘，加入枸杞 |
| 4. 熄火後加入適量鹽調味即可 |
| 功效 |
補肺滋腎、益氣生津、寧心除煩 |
11. 海底椰粟米紅蘿蔔湯
| 海底椰粟米紅蘿蔔湯（2-3人份量） |
| 材料 |
紅蘿蔔 1條、粟米 1條、新鮮海底椰 3件、豬腱 250克、南北杏 適量、蜜棗 3粒、鹽 |
| 做法 |
1. 將豬腱洗淨，汆水備用 |
| 2. 紅蘿蔔去皮洗淨，切件 |
| 3. 粟米洗淨，切開4-5段 |
| 4. 海底椰洗淨，切件 |
| 5. 其他材料浸洗備用 |
| 6. 將全部材料放入煲內加水，大火煲滾，轉中火煲半小時，再轉細火煲1.5小時，下鹽調味即可 |
| 功效 |
滋陰潤肺、除燥清熱、止咳 |
12. 老黃瓜扁豆湯
| 老黃瓜扁豆湯（3-4人份量） |
| 材料 |
老黃瓜 1個、赤小豆 20克、扁豆 20克、紅蘿蔔 1條、粟米 1條、蜜棗 4粒、鹽 |
| 做法 |
1. 赤小豆及扁豆泡水清洗 |
| 2. 將老黃瓜、紅蘿蔔及粟米洗淨後切件 |
| 3. 冷水放入赤小豆及扁豆，大火煲滾水後加入全部材料 |
| 4. 轉慢火煲1-1.5小時，加適量鹽調味即可 |
| 功效 |
清熱利濕、促進消化 |
13. 冬瓜蜆肉湯
| 冬瓜蜆肉湯（2人份量） |
| 材料 |
冬瓜 400克、蜆200克、米酒 1湯匙、鹽、糖、麻油、薑 1片 |
| 做法 |
1. 冬瓜削皮切塊，薑切細絲，蜆浸鹽水吐沙 |
| 2. 煲滾水，冬瓜先煮滾，收中細火煲20分鐘 |
| 3. 加入蜆和米酒，煮至蜆開口 |
| 4. 試味後加糖和鹽調味，可加兩滴麻油即可 |
| 功效 |
抗炎、消暑解熱、補血 |
14. 黃瓜薏米螺頭瘦肉湯
| 黃瓜薏米螺頭瘦肉湯（3-4人份量） |
| 材料 |
老黃瓜 1個、乾螺頭 4個、薏仁 3湯匙、瘦肉 半斤、鹽 |
| 做法 |
1. 老黄瓜洗淨去籽切大塊，瘦肉切塊 |
| 2. 乾螺頭和薏米浸水一小時 |
| 3. 瘦肉汆水後取出備用 |
| 4. 將全部材料放入鍋內，大火煮滾後轉小火煮2小時，最後加鹽調味即可 |
| 功效 |
清熱解毒、祛濕利尿 |
15. 蘋果海底椰海玉竹素湯
Photo from TVB Official《健康食平D》影片截圖
| 蘋果海底椰海玉竹素湯（3-4人份量） |
| 材料 |
蘋果 2個、海底椰（乾片）15克、海玉竹 30克、鮮百合 1個、紅蘿蔔 1條、沙參 20克、圓肉 15克、蜜棗 3粒、鹽 |
| 做法 |
1. 蘋果洗淨去芯，連皮切件，紅蘿蔔洗淨去皮切件 |
| 2. 海底椰、海玉竹、沙參、圓肉洗淨後浸軟，蜜棗、鮮百合洗淨，備用 |
| 3. 將所有材料（除鮮百合外）加入沸水內，以大火煮滾後，轉中細火煲約2小時 |
| 4. 接近煲好放進鮮百合，用鹽調味即可 |
| 功效 |
潤肺止咳、補氣養陰、健脾 |
16. 甘草薏米綠豆湯
| 甘草薏米綠豆湯（2-3人份量） |
| 材料 |
綠豆 30克、薏米 30克、甘草 3片、鹽 |
| 做法 |
1. 將薏米洗淨後，浸水最少半小時 |
| 2. 煲內放入約6碗水份量，然後加入三樣材料 |
| 3. 待滾後，再用大火煲十分鐘 |
| 4. 然後轉小火加蓋再煲約25分鐘，待綠豆煲至靡開成，加少量鹽即可 |
| 功效 |
清熱解毒、利尿通淋、緩中補虛 |
17. 老黃瓜雞腳湯
Photo from 民政事務局 Home Affairs Bureau HK
| 老黃瓜雞腳湯（3-4人份量） |
| 材料 |
老黃瓜 1斤、粉葛 1斤、雞腳 8隻、紅蘿蔔 1條、赤小豆 3両、扁豆 3両、瘦肉 300克、鹽 |
| 做法 |
1. 粉葛去皮切件，用去浸洗2-3次，將老黃瓜洗乾淨後刮囊切大件 |
| 2. 把紅蘿蔔去皮切件後洗淨 |
| 3. 瘦肉切件及雞腳剪去指甲後一同汆水，備用 |
| 4. 水滾後放入所有材料，大火煲半小時，然後轉細火再煲2.5小時，最後下加入鹽調味即可 |
| 功效 |
去濕利尿、降火解毒、促進皮膚新陳代謝 |
18. 節瓜粟米紅蘿蔔煲豬骨湯
| 節瓜粟米紅蘿蔔煲豬骨湯（3-4人份量） |
| 材料 |
節瓜 2個、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、蜜棗 3粒、陳皮 半塊、南北杏 少許、鹽 |
| 做法 |
1. 將豬骨汆水備用 |
| 2. 陳皮浸軟後刮囊，備用 |
| 3. 節瓜及粟米去皮後洗淨，切件備用 |
| 4. 南北杏、蜜棗略浸，備用 |
| 5. 將所有材料放入煲內，以大火煲滾，再用慢火煲2-3小時，加鹽調味即可 |
| 功效 |
健脾胃、益肝明目、增強免疫力 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、TVB Official《健康食平D》、Big Big Channel《女人必學100道菜》、民政事務局
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