【雞蛋卡路里】水煮蛋、皮蛋、茶葉蛋、鹹蛋、滷蛋、鐵蛋　6款蛋哪種較健康有營養？

相信大家都知道雞蛋含有豐富的營養，不但含有蛋白質，更含多種維他命及礦物質。但不同煮法的雞蛋，原來營養價值都會有所差異，到底哪款蛋較健康、有營養？

雞蛋含有豐富的蛋白質，而且這種蛋白質容易被人體吸收，更內含人體全部必需的氨基酸，故屬優質蛋白，於人體內的利用率達9成。而雞蛋也含有其他不同的營養素及礦物質，包括維他命A、葉酸、維他命B5、維他命D、膽鹼、葉黃素、玉米黃素等等。其中維他命A，有助修補上呼吸道的細胞，同時對眼晴視力、抵抗力也有幫助；而葉黃素、玉米黃素，都有助維持眼晴健康。

與其他食物相比，它是一種卡路里不太高，但含豐富營養價值的食物。而正因雞蛋有豐富的蛋白質，故進食後也會較有飽腹感，對於減肥、瘦身也有一定的幫助。

生、熟雞蛋營養價值不同？

熟雞蛋內含的蛋白質會較易被人體消化，同時於人體內的利用率也會較高。相反，生雞蛋含有蛋白質，於人體內的利用率則只有一半左右。換句話說，即相比生雞蛋，煮熟的雞蛋會較易被人體消化、吸收。

6款蛋熱量、蛋白質、鈉含量大比拼

在眾多加工蛋中，茶葉蛋和滷蛋相對地健康，因為烹調時間較短，鈉含量亦較低。相反，鐵蛋和鹹蛋的鈉含量就較高，100<克的鹹蛋的鈉含量就高達1,632毫克。根據世衛的建議，成人年人每日鈉建議攝取量不應多於2,000毫克。

雖然加工蛋的蛋白質含量變化不大，但由於長時間加熱和腌製會令雞蛋結構變性，變性後的蛋白質不易被人體吸收和利用，失去營養價值。因此製作時間較短、加工程度較低的蛋含有較高營養價值。

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Text: UrbanLifeHealth Editorial
Photos: UrbanLifeHealth Editorial