【甜味劑】港大研究揭15至20%鹹味小食帶甜味劑　常見食品暗含代糖小心攝取量超標（附常見代糖E代碼）

By Amber on 14 Jul 2021

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近年不少食品會以代糖取代添加糖，港大一項研究發現本港含有代糖的食品除了口香膠、電解質能量飲料等外，有15至20%的薯片等亦至少含有一種非營養性或低熱量甜味劑，團隊表示代糖有普及化現象，有機會導致代糖攝入量超標。

現時有不少食物都利用代糖取代糖分，代糖與相同甜味水平的添加糖相比有較少的卡路里，且不會大幅改變產品的味道。代糖包括非營養性甜味劑（NNS）或低熱量甜味劑（LCS），常見的代糖包括阿斯巴甜、甜菊糖和糖醇等。儘管代糖有可能存在一些副作用，例如輕瀉，但代糖的攝取量低於每日可接受攝取量（ADI）時，一般都會被視為可以安全食用。然而，港大分子與細胞生物學研究部的助理教授雷震宇博士和理學士畢業生柯彥陞進行的研究發現本港不少產品代糖超標。

是次研究審核了約20,000種本港預先包裝食品中的代糖使用情況，發現含有代糖的產品類型，比由香港食物安全中心等監管機構設計的風險評估模型假設的種類多出很多。團隊檢查了12種不同類型的NNS和8種LCS，發現代糖不僅用於低熱量或飲食產品，亦包括有15至20%的鹹味小吃，例如薯片及膨化小吃，其配方中也至少含有一種非營養性或低熱量甜味劑；與來自其他地區的食品相比，亞洲的預先包裝食品含有NNS/LCS的機會更高，約為測試食品中的10.1%。

Photo from 港大理學院

研究亦顯示，在普通食品中加入代糖的普及化，有可能會提升代糖攝入量超標的風險。假設一個人只要在減肥汽水中攝入阿斯巴甜，要喝約14罐才會超出每日可接受攝取量，但由於很多其他常見食品中亦有可能含有阿斯巴甜，總攝入量有機會在不知不覺間超標，增加造成健康問題的潛在風險。

團隊指出是次研事顯示現今的風險評估模型可能低估了市民的非營養性和低熱量甜味劑的攝入量。團隊建議政府對消費者進行更多標籤閱讀教育，消費者亦應加緊留意產品成分表上的代糖的名稱或E代碼，以自行識別這些隱藏的代糖。

代糖	資料	含有該糖替代品的預先包裝食品比例
三氯蔗糖 E955	－一種經化學改變成份的蔗糖，不會被人體消化和吸收－提供 0 卡路里－比蔗糖甜約 300-1000 倍－通常以 Splenda® 品牌銷售	1.9%
乙酰磺胺酸鉀 E950	－一種耐熱的人工合成糖替代品，回味略苦－提供0卡路里－比蔗糖甜約200倍	1.6%
阿斯巴甜 E951	－一種人工合成化合物－它可提供 4 千卡/克。但由於它比蔗糖甜約 200 倍，只要用微量便可以造成甜味，因此所產生的熱量可以忽略不計。	1.3%
甜菊 E960	－又稱為甜菊糖苷，是一種源自甜菊植物的天然代糖，不會被人體代。－提供0卡路里－比蔗糖甜約 200 倍	1.0%
山梨糖醇 E420	－一種糖醇，其甜度約為蔗糖的 60%。－與蔗糖相比，它每克提供約 2.6 卡路里的熱量，並且代謝緩慢。	2.9%
麥芽糖醇 E965	－一種糖醇，用於替代食品中的蔗糖。－每克可提供約 2.5 卡路里－甜度與蔗糖相似（75-90%）	0.6%