【消暑湯水食譜】22款夏天消暑湯水推介！清熱排毒、去濕降火、生津止渴、健脾和胃
夏日炎炎，侷促的天氣，難免會心煩氣躁。今次以中醫角度，推介22款必飲夏日消暑湯水，包括合掌瓜薏米湯、冬瓜荷葉湯、老黃瓜赤小豆湯、竹蔗茅根湯等，有助清熱排毒去濕降火。
不少平日用來煲湯的材料均是十分適宜在夏日進食，大家不妨善用這些材料，包括蓮子、薏米、淮山、山楂、綠豆、蓮藕、番茄、木耳、枸杞子、杏仁、羅漢果、雪梨、楊梅、枇杷及黃瓜、冬瓜、絲瓜等瓜類。
22款夏天消暑湯水推介
1. 冬瓜粒湯
| 冬瓜冬菇瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 冬瓜250克、長形豆腐1磚、鮮冬菇 3朵、瘦肉250克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，冬瓜去皮去核切粒；鮮冬菇去蒂切粒，瘦肉汆水切片。 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。 3 - 煮滾後，用小火煮1個小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 消暑利濕，健脾益胃 |
2. 蓮藕蘋果排骨湯
| 蓮藕蘋果排骨湯（1-2人份） | |
| 材料 | 大蓮藕1個、蘋果2個、排骨200克、粟米一條、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 所有材料洗淨切件，排骨汆水 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。 3 - 大火滾起，轉細火煲1.5小時便可。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 排毒降火、安神健腦、增強免疫力 |
3. 赤小豆蓮子瘦肉湯
| 赤小豆蓮子瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 赤小豆50g、蓮子10g、瘦肉 300克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 洗淨所有材料，瘦肉汆水 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料，煲1小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 養心、清心火，特別適合生痱滋、睡不好、心悸心慌人士 |
4. 紅蘿蔔蕃茄薯仔湯
| 紅蘿蔔蕃茄馬鈴薯湯（1-2人份） | |
| 材料 | 胡蘿蔔1條、蕃茄2個、馬鈴薯2個、瘦肉250克、生薑3片、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨和切粒，瘦肉汆水。 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。用小火煮30分鐘，加鹽調味即可。 |
| 功效 | 健脾益氣，強健筋骨 |
5. 沙參麥冬瘦肉湯
| 沙參麥冬瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 麥冬10g、沙參10g、陳皮1-2塊、瘦肉100克、鹽適量 |
| 步驟 | 1 - 將所有材料洗淨，瘦肉汆水，陳皮刮囊、放入煲內 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料，煲2小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 滋陰潤肺，理氣化濕 |
| 注意事項 | - 亦可用燉盅燉3個小時 - 如體質較虛弱，可轉做雞肉補氣效果更佳 |
6. 綠豆土茯苓老鴨湯
| 綠豆土茯苓老鴨湯（3-4人份） | |
| 材料 | 綠豆100g、土茯苓30g、老鴨一隻、生薑2-3片、陳皮2-3片、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 老鴨去內臟、尾部，再汆水 2 - 綠豆、土茯苓浸泡1小時、陳皮刮囊 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火煮開後，轉慢火煲3小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | - 整體清熱解毒、利水祛濕、養陰 - 綠豆性寒味甘，入脾胃經，可清熱解毒、止渴利濕，是消暑良藥 - 土茯苓性平味甘，入肝、胃經，可利濕解毒，通利關節 - 老鴨肉滋陰補虛，利水道，治熱痢，平和養陰 |
7. 節瓜章魚豬展湯
| 節瓜章魚豬展湯（3-4人份） | |
| 材料 | 節瓜3條、章魚一隻、花生30粒、眉豆30克、蜜棗3粒、豬𦟌200克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 所有材料洗淨 2 - 豬𦟌汆水 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火煲滾後轉小火煲1.5小時大火煮開後，轉慢火煲3小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 清熱潤肺，健脾利水，補氣養血 |
8. 白蘿蔔紫菜湯
| 紫菜白蘿蔔湯（1-2人份） | |
| 材料 | 紫菜乾100克、白蘿蔔1條、蝦米適量、瘦肉250克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，白蘿蔔去皮切絲，用水浸軟紫菜和蝦米，瘦肉汆水切片 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料，連浸泡用的水，煮滾後，用小火煮30分鐘。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 消食導滯，清熱化痰 |
9. 粉葛赤小豆扁豆瘦肉湯
| 粉葛赤小豆扁豆瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 粉葛2斤、赤小豆和扁豆半碗、紅蘿蔔一條、牛蒡少許、瘦肉 200克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，粉葛去皮切塊，浸洗2-3次。 2 - 瘦肉汆水切塊 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火半小時後，轉慢火煲2個半小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 祛濕、清毒、利尿，最適合濕重人士飲用 |
Photo from TVB USA Official《健康食平D 》
10. 木瓜生魚花生湯
| 木瓜生魚花生湯（3-4人份） | |
| 材料 | 生魚2條、木瓜2個、花生50克、豬𦟌200克、紅棗10粒、蜜棗2粒、薑3片、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 生魚洗淨抹乾；豬𦟌汆水；木瓜去皮去籽切塊；紅棗去核，與花生及蜜棗洗淨浸洗備用。 2 - 下油爆香薑片，放入生魚煎大約約3分鐘，然後轉大火及倒入滾水蓋過材料。 3 - 轉另一個煲加入3升水連同所有材料，以大火煲20分鐘，再用小火煲2小時即可。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 抗氧化、幫助消化作用、滋補調養、健脾利水、益脾潤肺 |
11. 節瓜章魚花生眉豆湯
| 節瓜章魚花生眉豆湯（3-4人份） | |
| 材料 | 章魚80克、節瓜2個、花生40克、眉豆40克、瑤柱4粒、蜜棗3粒、豬𦟌200克、鹽適量 |
| 做法 | 1- 節瓜去皮切塊；章魚切塊 2 - 花生、眉豆、瑤柱及蜜棗浸洗 3 - 豬𦟌汆水 4 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火煲半小時，轉慢火煲2個半小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 補血養顏、清腸利尿、滋肝補腎、養顏潤膚、健脾祛濕 |
Photo from TVB USA Official《女人必學100道菜》影片截圖
12. 老黃瓜赤小豆湯
| 老黃瓜赤小豆湯（1-2人份） | |
| 材料 | 老黃瓜（連皮）1個、赤小豆80克、扁豆80克、瘦肉200克、蜜棗4粒、陳皮 1-2塊、鹽適量 |
| 做法 | 1- 將所有材料浸洗備用。陳皮刮囊 2- 老黃瓜劏一半，用鐵匙挖掉中間的種子，然後切塊備用。 3- 將瘦肉汆水。 4 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火煲20分鐘，轉小火煲2個小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 祛濕利尿、健脾利水 |
Photo from HolidaySmart
13. 淮山土茯苓豬橫脷湯
| 淮山土茯苓豬橫脷湯（1-2人份） | |
| 材料 | 淮山、土茯苓、溪黃草各10克、豬橫脷300克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料浸洗，豬橫脷汆水切塊備用。 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。大火滾起後轉小火煲1小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 健脾益腎、養肺祛濕 |
14. 薏米荷葉扁豆冬瓜老鴨湯
| 薏米荷葉扁豆冬瓜老鴨湯（1-2人份） | |
| 材料 | 生薏米100克、鮮荷葉一塊、白扁豆100克、冬瓜一斤、陳皮1-2塊、老鴨一隻、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，將冬瓜和老鴨切塊。老鴨汆水，陳皮刮囊。 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。慢火煲2小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 清熱解暑，利水消腫、排毒美顏、消暑健脾、清熱利尿 |
15. 節瓜瑤柱排骨湯
| 節瓜瑤柱排骨湯（3-4人份） | |
| 材料 | 排骨300克、瑤柱40克、節瓜2個、薑2片、蓮子5-10粒、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將節瓜削皮後，洗淨切塊，瑤柱用清水浸，蓮子洗淨去芯。 2 - 準備一鍋水，煮滾後，放入排骨汆燙，煮熟後，撈起浮起的油脂和髒東西，再撈起排骨。 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。瑤柱要連水一起倒進湯鍋。大火煮滾後，轉小火煮2小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 消暑健脾、生津止渴 |
16. 杞子牛蒡准山排骨湯
| 杞子牛蒡准山排骨湯（1-2人份） | |
| 材料 | 新鮮准山150克、牛蒡200克、排骨300克、杞子適量、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 排骨切成小塊汆水，鮮准山和牛蒡削皮。 2 - 鮮准山和牛蒡削皮，洗淨，切片，可以切厚一點。 3 - 將杞子洗淨，瀝乾。 4 - 準備鍋子，放入排骨、新鮮准山和牛蒡，倒入清水蓋過材料。大火煮滾後，轉小火煮一個半小時，加入杞子和適量鹽，煮到杞子變軟。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 健脾補腎、清熱去濕 |
17. 老鴨燉冬瓜湯
| 老鴨燉冬瓜湯（3-4人份） | |
| 材料 | 老鴨一隻、冬瓜250克、生薑 3片、陳皮2-3塊、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨 2 - 老鴨切件。陳皮刮囊 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。中火煮1小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 滋陰養胃、健脾補虛 |
18. 猴頭菇沙參玉竹螺頭湯
| 猴頭菇沙參玉竹螺頭湯（3-4人份） | |
| 材料 | 猴頭菇2件、螺頭4件、沙參20克、玉竹20克、蜜棗2粒、杞子5克、瘦肉100g、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，藥材浸15分鐘 2 - 瘦肉汆水 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。中火煮1小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 延緩衰老、生津護膚，滋陰益腎 |
Photo from big big channel《健康食平D》影片截圖
19. 薏米淮山瘦肉湯
| 薏米淮山瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 薏米10g、茨實10g、淮山10g、瘦肉100g、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，瘦肉汆水，放入煲內 2 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。中火煮2小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 健脾益氣，利水消腫 |
| 注意事項 | ╴亦可用燉盅燉3個小時 ╴如體質較虛弱，可轉做雞肉補氣效果更佳 |
20. 合掌瓜淮山薏米湯
| 合掌瓜淮山薏米湯（3-4人份） | |
| 材料 | 合掌瓜3個、乾淮山5片、薏米30克、紅棗5粒、蜜棗2粒、陳皮2-3塊、豬𦟌100克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 陳皮刮囊 2 - 乾淮山洗淨後浸30分鐘。 3 - 薏米、紅棗（去核）、蜜棗洗淨後浸5分鐘。 4 - 豬𦟌汆水 5 - 合掌瓜洗淨、去皮、去瓤、一開二備用。 6 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。中火煮2.5小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 健脾消食、補肺行氣、祛濕清熱 |
21. 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯
| 竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄湯（1-2人份） | |
| 材料 | 竹蔗3條、茅根2紥、馬蹄10粒、紅蘿蔔2條、糖冬瓜幾粒、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 竹蔗、茅根洗淨，切開一半 2 - 紅蘿蔔、馬蹄去皮洗淨切件 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料，大火滾起後放糖冬瓜 4 - 轉細火煲1.5小時。下鹽調味即可。 |
| 功效 | 清熱潤燥、生津解渴、利尿涼血、潤肺化痰 |
22. 赤小豆扁豆荷葉冬瓜湯
| 赤小豆扁豆荷葉冬瓜瘦肉湯（1-2人份） | |
| 材料 | 赤小豆50克、白扁豆50克、荷葉 1張、冬瓜250克、瘦肉100克、鹽適量 |
| 做法 | 1 - 將所有材料洗淨，用水浸軟赤小豆及白扁豆；荷葉分小份，冬瓜連皮、去核後切件 2 - 瘦肉切件汆燙備用。 3 - 準備鍋子，倒入清水蓋過材料。煮滾後，轉小火煮1個半小時，下鹽調味即可。 |
| 功效 | 消暑清熱去濕、去水腫、有益瘦身 |
Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial、big big channel《健康食平D》、TVB USA Official《女人必學100道菜》
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