【紫蘇營養】紫蘇化痰祛濕、解魚蟹毒　3個健康紫蘇食譜推介

Digital Editor

紫蘇富含營養價值，有助散寒解表、宣肺化痰，同時其果實紫蘇子及莖部紫蘇梗都功效多多。

紫蘇營養及功效

據台灣食品營養成分資料庫資料，每100克紫蘇含71卡路里、8.8克膳食纖維，同時亦含維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E等。

-紫蘇葉
具有散寒解表、行氣和中，以及宣肺化痰的功能。

中醫經典《金匱要略》中提到，紫蘇可治食蟹中毒。原因是蝦蟹等海鮮性味偏寒，多吃容易引致腹痛吐瀉。紫蘇葉的散寒和中功效能緩和海鮮性味偏寒引致的腸胃不適。

-紫蘇子
紫蘇子，即紫蘇的果實，具有降氣平喘、化痰及潤腸的作用。多用於治療痰多所致的咳嗽氣喘，以及燥實而致的便秘。

-紫蘇梗
紫蘇梗，即紫蘇的莖部，有理氣寬中、止痛，以及順氣安胎的功能。另外，紫蘇梗亦可與砂仁、陳皮同服，有助緩和胎氣上逆所導致的胸悶嘔吐、胎動不安等。不過，由於個別體質不同，在服用中藥前宜先詢問中醫師意見。

焗南瓜海鮮糙米飯
材料	南瓜1 個 (約 800 克或 1 斤 4 兩)、糙米約 1/2 碗、橄欖油2茶匙、蒜蓉適量清魚湯5湯匙、秀珍菇2 隻、海蝦2隻、鮮魷魚2片、藍貽貝2隻、魚柳2 小塊、菜粒2湯匙、鮮紫蘇葉6片、鹽1/4茶匙、白酒適量
做法	1-將南瓜清洗起蓋、挖芯，然後把南瓜放進焗爐，焗約15分鐘備用。 2-糙米洗淨隔起，下1茶匙油、蒜蓉及適量的清魚湯，把糙米煮至7成熟備用。 3-秀珍菇用火焗至乾身及有香味後，備用。 4-將海鮮洗淨並隔起。 5-燒暖餘下的油，放入蒜蓉、海鮮、白酒、清魚湯，煮至7成熟。 6-加入鹽、菜粒、鮮紫蘇葉、秀珍菇及糙米飯，1分鐘後將海鮮及糙米飯放入南瓜裡面，然後放入焗爐，焗5分鐘後即可。

意式香辣番茄醬鮮蝦意大利粉
材料	意大利粉120 克 (約4兩)、鮮蝦4隻、橄欖油1茶匙半、指天椒乾1/2 茶匙、蒜蓉適量、洋蔥粒2茶匙、鮮冬菇(切片)1隻、白蘑菇(切片)1隻、秀珍菇(切片)1隻、清雞湯2茶匙、番茄醬120克(約4兩)、番茄10隻、紫蘇葉8片、鹽1/2茶匙、糖1匙、白胡椒碎適量
做法	1-意粉煮熟，備用。 2-鮮蝦切粒，於平底鑊加熱1/2茶匙油，加入鮮蝦快炒，然後下指天椒乾再煮30秒，備用。 3-燒熱餘下的油，下蒜蓉、洋蔥粒及什菌略炒，再下雞湯和番茄醬，以鹽調味，拌入鮮蝦粒，伴以意粉即可。茄醬汁做法 : 1-番茄切粒，紫蘇葉切絲備用。 2-將平底鑊加熱，加入番茄煮成醬，下調味，最後灑上紫蘇葉即可。

紫蘇梅紅燒雙色蒟蒻
材料	蒟蒻（片狀）60克、紅蘿蔔50克、白蘿蔔120克、紫蘇梅12克、香菜少許、沙拉油2茶匙、水100CC、蠔油1湯匙、醬油1湯匙
做法	1-蒟蒻洗淨，白、紅蘿蔔去皮洗淨切塊，紫蘇梅去籽、果肉切碎備用。 2-鍋內放入沙拉油，放入白、紅蘿蔔、蒟蒻、紫蘇梅肉、蠔油、醬油和100CC的水，大火煮滾轉中小火煮20分鐘，起鍋撒上香菜即可。