【牛肉煮法】美4名兒童染大腸桿菌亡　食安中心：牛肉未煮熟可致食物中毒

你喜歡吃幾成熟的牛扒？食安中心指，進食未經煮熟的漢堡牛肉或牛扒，可感染致病性大腸桿菌，或致食物中毒，甚至致命。建議消費者不宜食用未經煮熟的牛扒。

未煮熟牛肉如漢堡肉餅、碎牛肉　容易受有害細菌污染

所有未經煮熟的肉類，包括牛扒在內，都有機會帶有細菌，例如沙門氏菌或致病性大腸桿菌。其中一種O157:H7血清型大腸桿菌可致急性腎衰竭。1993年，美國連鎖快餐店Jack in the Box的漢堡包受O157:H7型大腸桿菌污染，令數以百計的人被感染，最終導致4名兒童死亡，部分患者的腎臟亦永久受損。 另外，本港亦曾接報零星由碎牛肉粥引致的O157:H7型大腸桿菌感染個案。

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徹底煮熟才可消滅細菌

有些人認為牛扒煎香表面即可，中間無需煮熟。但食安中心指出，無論肉的品質、來源及價格如何，漢堡肉餅都應煮至全熟，否則這些細菌仍可在肉餅中存活。就碎牛肉為例，應煮至內部溫度至少達攝氏75度，或內外均呈褐色且肉汁清澈。高危人士如幼童、長者、孕婦及免疫力弱人士須尤其注意，以免食用生或未煮熟的食物後，增加患上食源性疾病的風險。

牛肉最低烹煮要求

不少西式餐廳都容讓顧客選擇牛扒的生熟程度，如真的很想吃非全熟牛扒，應確保以下幾點：

1-半生吃的牛扒必須是原塊牛肉，不經注入液體、捶打軟化或再造
2-按照嚴格的衞生守則加以貯存和處理

英國食物標準局、美國農業部、澳洲新南威爾斯食品局及加拿大衞生部認為，煮至內部溫度達攝氏63度，並放置3分鐘，是原塊牛肉或牛扒的最低烹煮要求。

Text : UrbanLife Health Editorial
Photos : UrbanLife Health Editorial
Source：食物安全中心