【韓國食物】研究：月吃2次韓式烤肉　乳癌風險大增77%

By Giann on 08 Nov 2019

Deputy Managing Editor

韓式食品近年大受歡迎，本港隨處可見不同類型的韓國餐廳，其中最常見一定是韓式烤肉店。但原來進食烤肉有機會增加患乳癌的風險，所以女士們要多加留意。

國際營養學期刊《Nurtrients》一份2017年韓國研究，指出可能與飲食習慣息息相關，進食烤肉、高膽固醇食品，會令人罹癌機率大增，特別是更年期後女性。這份來自韓國國家癌症研究中心，追蹤了5千名30歲以上女性近10年內的飲食生活與癌症發生率，發現到不論是喜歡吃韓式烤肉，或是平常習慣食用高膽固醇飲食者，乳癌發生率都明顯比一般人高出許多。若是單以停經後女性來計算，發生機率更是平常不食用這類飲食者的3倍。

研究中分別以每個月進食頻率將民眾分成三組，可以發現以下兩組現象：
一. 韓式烤肉
每個月食用2至3次以上韓式烤肉的人士，相較於每個月吃不到1次的女性，罹患乳癌風險大幅提高了77%，而停經後婦女更是提高了206%。也就是說更年期後，如果還是保持愛吃烤肉的習慣，罹癌風險會是不太吃烤肉者的3倍。

二. 高膽固醇食材
每個月食用2至3次以上高膽固醇食材，例如是蛋黃、動物及魚類內臟、海鮮類如蝦蟹、鰻魚，以及魷魚、章魚等的人士，罹患乳癌的風險比每個月吃不到1次者高出69%。

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日本食品安全委員會針對這份研究，指出動物肉品在高溫調理後，會產生多環芳香烴（PAHs），而當中已有13種受國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物及2類可能致癌物。委員會更引用美國北卡羅萊納大學於《國際癌症機構電子期刊》發表的營養學研究，指出針對北美人種進行的乳癌調查，同樣也顯示平日愛吃烤肉、燻製肉品等高溫料理者，乳癌死亡風險會高23%，總死亡率也會高17至23%。