【西芹】低升糖指數、有助消化　西芹5大益處

健康飲食食物營養

By Irene on 14 Oct 2019

Digital Editor

蔬菜是均衡飲食中，不可缺少的一部分。不同的蔬菜的功效都不一，而低卡的蔬菜，除了可以有助減肥，還可為身體帶來不同的益處。西芹就是低卡蔬菜之一。

根據《Healthline》"5 Healthy Benefits of Adding Celery to Your Diet"一文，就細數了西芹的益處：

1 - 含重要抗氧化劑

抗氧化劑十分重要，保護細胞、血管和器官，免受氧化損害。西芹含維他命C、β-胡蘿蔔素和類黃酮 (flavonoids)。另外，也含有植物營養素 (phytonutrients)，可減低消化道、細胞、血管和器官的炎症。

2 - 可減低炎症

慢性炎症和很多病都有關，包括關節炎和骨質疏鬆症。西芹和芹菜籽就含大約25種抗炎症化合物，可預防炎症。

3 - 支持消化

西芹中含有的抗氧化劑和抗炎症營養，可保護消化道外，西芹或能提供其他益處。西芹中有一種名為apiuman的化合物，在動物實驗中，可減少胃潰瘍、改善胃壁和調節胃部分泌物。另外，西芹有接近95％為水份，還有大量可溶性和不可溶性纖維。這些都可有助你維持健康的消化道。而一杯的西芹條就有5克的膳食纖維。

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4 - 含豐富維他命和礦物質，並有低的升糖指數

當你進食西芹時，會攝取到維他命A、K和C，也會攝取鉀和葉酸等的礦物質。而西芹的納含量十分低，升糖指數也低，也即是對血糖造成的影響較穩定和緩慢。

5 - 有鹼化的作用

西芹中的礦物質，例如鎂、鐵和鈉，令西芹對酸性食物有中和的作用。

附上西芹食譜，供大家參考：

1 - 西芹忌廉湯

份量：3至4人
食材：牛油 1/4杯、小的洋蔥 1個、西芹 2杯、蒜瓣 1瓣、麵粉 1/3杯、雞湯 1杯半、全脂奶 1杯半、鹽 1茶匙、糖半茶匙、黑胡椒 1/8茶匙

做法：
1 - 將洋蔥去皮，切碎，備用。
2 - 將西芹洗淨後，切碎，備用。
3 - 將蒜瓣去皮後，切成蒜茸，備用。
4 - 準備一個鍋，用中高火融化牛油。
5 - 加入洋蔥、西芹和蒜茸，炒大約5至7分鐘，直到洋蔥變透明。然後加入麵粉，煮1分鐘。
6 - 倒入雞湯和牛奶，攪拌至變得幼滑。轉大火，煮滾後，轉回中火，加入餘下的食材，煮大約15分鐘。
7 - 加鹽調味即可享用。