【大閘蟹禁忌】食蟹要注意!蟹腮蟹心不宜吃、忌飲凍飲吃柿子、4大類人不應吃!

【大閘蟹禁忌】食蟹要注意!蟹腮蟹心不宜吃、忌飲凍飲吃柿子、4大類人不應吃!

健康飲食 食物營養
ByGiann on 10 Oct 2020 Deputy Managing Editor

「秋風起,蟹腿癢」,又到了螃蟹上市的季節。整隻螃蟹中,相信不少人最愛蟹黃和蟹膏的部分。蟹黃和蟹膏不單止美味,而且營養豐富,但並非適合所有人食用,就算可以吃也不應吃太多。

秋季正是吃大閘蟹的季節。

吃螃蟹「九雌十雄」

吃螃蟹有「九雌十雄」的說法,是指農曆九月份適合吃母蟹,農曆十月份適合吃公蟹。因為這樣子的吃法螃蟹的蟹黃和蟹膏才是最豐富的。兩者口感各有不同。蟹黃吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密,含在口中,待它慢慢融化,這味道才能逐漸顯現。

蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等。

同樣營養豐富 蟹黃蟹膏有何分別?

根據《香港海鮮採購食用圖鑑》一書指出,蟹膏是公蟹的精囊、精液和內臟集成的濃稠物,黃色部分是大閘蟹的肝胰臟。精子未熟時呈青白色,半透明的啫喱狀,煮熟後便變成乳白色,因此又稱白膏,吃來有種黏口的感覺,比雌蟹甘香。

蟹黃是母蟹成熟後產生的性腺分泌物,呈橙黃色,又叫紅膏。蟹黃的質感像蛋黃,口感豐腴。市面上的膏蟹有兩種,河蟹膏微甜略帶泥味,而海蟹膏鮮甜微鹹略腥,例如大閘蟹屬於河蟹,而花蟹則是海蟹的一種。

除了美味,而且蟹黃和蟹膏亦含豐富營養。蟹黃含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為「海中黃金」。蟹膏中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,尤以脂肪含量為最高,所以才使得蟹膏具有獨特的風味口感。

「秋風起,蟹腿癢」,又到了螃蟹上市的季節。

食大閘蟹3大禁忌

1/ 四大部位不可食
蟹腮,蟹的呼吸器官,裏面非常髒。
蟹腸,裏面有蟹的排泄物,蟹以腐物為食,其排泄物極多細菌,千萬不能食
蟹胃,內有污穢的泥沙,也有蟹的排泄物
蟹心,也叫蟹六角板,極寒涼

2/ 吃蟹時忌飲凍飲
蟹性寒,搭配凍飲會寒上加寒!大家吃大閘蟹時,不妨加些薑或多沾薑末醋汁,因為薑屬熱性,可驅寒溫胃,還能殺菌去腥和解毒,吃蟹後也可喝點薑茶。

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3)忌與柿子同吃
大閘蟹不能與有高含量鞣質(Tannin,或稱單寧)的食物一起吃,例如︰柿、山楂、橙、桃、梨,黑茶(例如普洱)等食物。因為鞣質會與蟹類的蛋白質結合,產生不溶於水的沉澱物,影響消化能力,脾胃較弱的人或會出現肚瀉、消化不良。

蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高。

4類人盡量少吃大閘蟹

一. 心血管病患者
蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高。世界衞生組織建議,人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克,而患有心血管疾病者更應低於200克。但是,每隻螃蟹的蟹肉約佔整隻螃蟹重量的40%,1隻250克螃蟹的蟹肉為100克 ,而每100克蟹肉中的膽固醇含量一般為235毫克,蟹黃一般為460毫克。由此來看,每天吃1隻中等大小的螃蟹,膽固醇攝入量就已經達到,甚至超過每日推薦攝入量。而冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者,大量食用後可能會引致膽固醇增高,加重心血管病。

二. 海鮮過敏者
螃蟹中含有的特異蟹蛋白,會導致食用者出現過敏症狀,從而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,有的還會引起蕁麻疹或哮喘。

三. 皮膚疾病者
患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可能會加重病情。

四. 尿酸偏高者
螃蟹屬高普林食物,尿酸偏高的民眾食用過量,可能會促使痛風發作而寸步難行

患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食,因為吃蟹可能會加重病情。

 

Text : UrbanLife Editorial
Photos : UrbanLife Editorial

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